唐代煎茶和宋代点茶的步骤，各有何特点
1987年，陕西扶风县法门寺发现了唐代地宫，地宫中出土了大量精美的金银器，其中就有一套唐僖宗曾经使用过的茶具。
结合陆羽的《茶经》和这套宫廷茶具，研究者们还原了唐代饮茶的方法--煎茶道。
明代以前，茶叶一般都做成饼状，放在茶笼子里面烘干水分，以便贮存。煎茶之前，先将茶饼磨成粉末，然后过罗，筛出的茶叶末存在茶叶盒里备用。
煮茶是在风炉上，中间包括了三个步骤：
1． 水刚开，水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并发出一些细微的声音，陆羽称之为“一沸”。此时加入一些盐到水中调味；
2． 当锅边水泡如涌泉连珠时，陆羽称之为“二沸”。这时用瓢舀出一瓢开水备用，用竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去；
3． 稍后，锅中的水完全沸腾，陆羽称之为“三沸”，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。
最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这就是唐代比较流行的煎茶道。
宋代的饮茶方式是怎样的
宋朝人热衷于喝茶，宋代名画《清明上河图》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶对宋代市井生活有着巨大影响。宋人喝茶好“点茶”，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，搅动，让茶末跟滚水充分混合。
宋代是极其讲究茶道的时代，流行“斗茶”。包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶多用白茶，为黑白分明，宋人喜建窑小黑碗，凝重古朴，看似笨重，但耐高温，导热慢，适合点茶。“盏以青绿为贵，兔毫为上”斗茶和质朴的茶具让宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。因而出现了曜变天目这样的极其珍贵的茶碗。
宋朝茶文化的另一个特色是茶坊文化。据《东京梦华录》记载，北宋年间的汴京，凡是闹市区和居民集中地方，茶坊鳞次栉比，不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊，还有商贩，劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。汴京更多的茶馆则是从早开到晚直到夜市结束才关门的全天候茶坊。
参考资料来源：搜狗百科-宋代茶文化茶史上有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶（用模具压出龙、凤图案的贡茶，又称龙团凤饼）名冠天下。皇帝爱茶、写茶书，文人将琴棋书画融入茶事活动中，人们对茶的审美、精神境界的追求等大大提升，留下很多重要的茶书、茶诗歌。宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，不仅士人饮茶之风大盛，民间也盛行斗茶、茶百戏。茶成为人们日常生活中不可或缺的物品。开封、临安两都茶肆、茶坊林立，饮茶的风俗深入到民间生活的各个方面，茶在婚假、迎客等礼俗中担当重要角色，茶饮已经“进入寻常百姓家”。
宋代“撵茶图”的局部宋代的茶具一改唐代的古朴典雅的特点，而是比较注重细节的修饰，以富丽堂皇为上。他们把茶具也作为了一种装饰品，使之成为了一种摆设。不仅用这些精美的茶具来喝茶，还将它摆放或收藏起来作为装饰增加美感。北宋的时候开始兴起一种茶具就是用金或者银做成的，有手柄，也有出水的出水嘴，就像我们现在所用的俗称吊子的这样一种器皿。之所以宋人们要改用这种既有手柄，又有出水嘴的茶具是因为当时的饮茶风气与习俗决定的。
因宋代饮茶方式已经由过去的煎茶转变为点茶，这促使饮茶越来越精致化，且对茶具提出更高的要求。由于宋代宫廷盛行饮茶，促使饮茶在宋代的全面兴盛。这不仅体现在越来越精致的北苑贡茶，
宋代茶具与茶事相适应，五大名窑争奇斗艳，继唐代“南青北白”格局后出现了色彩缤纷的瓷艺世界。陶瓷器皿的用途远不止于茶事，而通过茶具倒可窥见陶瓷工艺之美的鳞爪。
因宋代茶品推崇白色为贵，为了黑白分明，所以能够衬托出汤花之美的黑釉茶盏最受宋人青睐，黑釉盏种类有很多，如兔毫盏、油滴釉碗、玳瑁盏等。
宋人贮藏茶叶，通常是把茶放到茶瓿中复烘后，用箬笼或其它窗口收藏。蔡襄《茶录》曰：“故收藏之家，以箬叶封裹入瓿中，两三日一次，用火常如人体温。茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之置高处，不近湿气。“当时人们认为箬叶与茶性质相近，不至影响茶味，且具有一定的防湿作用，故适合包茶。对于日常饮用之茶叶，宋代一般用木盒、陶罐盛茶，富贵人家则喜用银盒装茶。
被唐人，宋人忽略的碗托，盏托，一般都是由与碗，盏同样质地的陶土烧制的。
但出土的建窑兔毫盏，油滴大碗都没有匹配的盏托，原因可能有二：
可能一：建窑盏坯较厚，直接端拿也不烫手;
可能二：是兔毫盏之类的建盏用的不是同样材料所制的次质盏托，而是像《茶具图赞》中的，‘漆雕秘阁’一样，用的是榉木盏托。
茶被碾成末关后，需过罗筛匀，宋与唐一样匀用罗。
但宋人对茶罗有明确而严格的要求，因为宋代点茶要求茶末‘入汤轻泛’，而‘罗细则茶浮’，所以茶罗以绝细为佳。
生火煮水工具
1. 唐代生火用具比较多，有风炉，灰承等
2. 宋代基本上只有一种，茶灶或茶炉。
3. 盛水而煮的器物，宋代茶书中只有一种，汤瓶。
实际中还有，水铫，茶铛，石鼎。
4. 唐代茶经中只有(金复)一种，但诗文中还有铛，鼎，茶瓶，水铫等多种。
宋点茶用具两种：茶匙和茶筅。
北宋前期中期用茶匙，后期用茶筅。
唐代茶具中就有长柄与短柄匙勺两种，长柄的是搅拌茶汤用的，短柄匙勺则是用双取茶末的‘则’，也有专门取茶的荷。
蔡襄《茶录》：”匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银，铁为之。竹者轻，建茶不取。”
茶筅形状类似于细长的竹刷子，筅刷部分多用根粗梢细剖开的众多竹条。这样可以在以前茶匙击拂茶汤的之上同时对茶汤进行梳弄，使点茶的进程较受点茶者控制。
