搅糖稀怎么熬制
糖稀是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
糖稀的做法：
1、准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
3、糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
5、随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。
6、这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡即可。
搅糖稀方法：
两根小木棍，加一团明黄色的糖稀。搅一搅，拉一拉，又好吃好玩。未搅拌过的糖稀，颜色略微茶色，一段距离外能闻见麦芽糖甜甜的味道。一会儿后变成米黄或银白色。
怎样熬糖稀制作方法窍门
如何做糖稀呢？
这是第二次试做的麦芽糖稀，特别好，打算在实验第三次，发的麦芽放嘴里爵一下好甜唉，200克的小麦，1000克的糯米，这两种东西经过泡、发芽、蒸、发酵、挤压、熬的几个过程，就可以做出美味的麦芽糖稀，再用筷子绞与拉就可以变成麦芽糖块了，成品出来麦芽糖稀1斤3两。我不管成本，我只在乎是绿色食品就好，自己做的就是霸气才是绿色的硬道理。冬天可以做些麦芽糖来做些惯心糖、酥糖、花生糖，太多糕点需要这麦芽糖了。我成功了。过程还真的好玩唉。你也试试吧。
小麦200克
糯米1000克
麦芽糖稀做法
�200克小麦泡一晚
第二天放入漏斗里等待发芽，我喜欢用毛巾遮光，
放到漏斗里第二天就开始发了一点根，
我发的麦芽就是这么长，
麦芽发好了（大约一个星期）
发好的麦芽全部都要用（根、麦子、苗）
发好的麦芽连根拔起（全都是宝）
拔出的麦苗用清水洗干净
洗好的麦芽沥干水
再用刀剁碎，越碎越好，待用
�1000克的糯米泡一晚，或6—8个小时
沥干水冷水放入锅里蒸30分钟，（一定得蒸熟，不能有加生），
蒸好的糯米放凉不烫手为宜
蒸熟的糯米与剁碎的麦苗搅拌均匀
搅拌好的就是这样呢，糯米一粒一粒的说明搅拌均匀了
搅拌好后稍微压一下，中间留个孔发酵。
本来可以放电饭煲保温档发酵，我家的电饭煲有些小，我就放入电烤盒里低温发酵，这是我家冬天用来取暖的呢�
第二次发酵了8个小时，已经出汁了（也可以发酵10个小时）我第一次发酵一天一夜做出来有点酸，一定发酵时间久了。
这是发酵挤干的渣
发酵8个小时后挤出来的汁
开始倒入锅里熬（一定要用不粘锅的锅），开始用大火煮，煮了一定程度再改成小火慢慢的熬
慢慢的熬，熬出外婆麦芽糖�
熬了大约1小时30分钟，熬的这样就差不多了。你也可以再多熬一会，熬的粘稠些可以做棒棒糖�
摸锅底还有一点温就可以倒入瓶子里了，我觉得放入玻璃瓶里比较好，可以放N久
用筷子搅出些麦芽糖稀，在筷子上不停的绞与反复的拉，不多一会儿麦芽糖稀就被拉的很白，就成了麦芽糖块了
把麦芽糖稀用筷子拉和搅就变成这样比较白的麦芽糖了
我的肉肉，花盆坏了，我给创意成这样，漂亮吧，
硬质糖果可以熬糖稀？硬质糖果可以熬糖稀吗
九：熬糖的目的是把糖液摊成糖片，以便在糖画绘制中使用。把糖液浇在石板上，冷却变成糖饼。
10。放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
小贴士：1、熬糖的锅旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的锅最好是浅色，厚底，耐热的，尽量选择高大的锅，因为糖在熬制过程中可能会飞溅出锅，且高温伤手哦。
熬制好的糖稀怎么熬制才能不变黑？或者是熬制好的糖稀在加上花生，地?
油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖时，将锅上火烧热，倒油，将锅涮匀，下糖，用小火将糖抄化：句续推抄，糖汁开始泛起大泡，随即泛小泡直至减少时，糖汁有稠变稀，开始变色，有浅黄色变成深黄色，再变成栗子色（此变化时间甚短，注意观察），既可将过油的原料放入锅内，急速翻抄，将原料挂匀糖汁，出锅装盘，既可拔出长长的细丝来。
怎样制作糖稀拿什做
主料：白糖100克
调料：粗盐3/4杯
1.在烤盘上抹层无味的菜油，防粘。
2.将白糖平铺干锅内，中火加热。
3.待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后会自动融化的。
4.继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐。
5.不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片。
6.放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右（敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里，另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖，甜甜咸咸味的）。
做糖稀的冷却工具；一块光滑的石板，抛光度要好，使用之前，刷上一层食用油
防止糖粘大理石板，以利于使糖稀揭下来，加热工具可以使用煤火炉、煤油灶、电热炉都可以，
另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子，主料：白糖100克
调料：粗盐3/4杯
1.在烤盘上抹层无味的菜油，防粘。
2.将白糖平铺干锅内，中火加热。
3.待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄。有个别结块的白糖没有关系，稍后它们会自动融化的。
4.继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，闻着味道像是马上要烧焦了，马上撒入海盐。
5.不需要搅拌，直接关火，把锅拎起，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片。
6.放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右（敲碎了一半糖稀调入冰淇凌里，另一半就单吃了。味道像很久以前吃过的话梅糖，甜甜咸咸味的）。白砂糖加少量的水再加一点色拉油（油不能太多），慢火熬制，就ok了，要是做冰糖葫芦可能要加点固化剂（慎用），是化工的就对身体不好.......光超好的稀饭 少量加点糖有甜味有行 加别的反而不好吃
再看看别人怎么说的。红薯或玉米都能做糖稀白糖加热就好了
怎样制作糖稀？
玉米渣糖稀
加工工艺：
用玉米渣制作糖稀：
1.配方：
玉米渣100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。
2.工艺流程：
玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装
3.操作要点：
(1)玉米糖的制备
选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉米糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙分别用温水化开，倒人浸泡缸内，混合均匀，浸泡2-3小时。
(3)煮制
在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米糖从浸泡缸内取出，倒人沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮30～40分钟，然后停止加热，在煮制过程中需不停地搅拌，以防糊锅。
(4)发酵
向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到60-70℃时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在60℃下发酵2-3小时。
(5)过滤
发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过滤，过滤出的即为糖液，把糖液倒人熬糖锅。滤出的糖糖含有相当高的蛋白质，可做畜禽饲料。
(6)熬制
用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35'波美度时(若无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观察，其不滴汤而拔丝时，即符合要求)，立即停止加热。也可根据用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，避免糊锅，否则熬制出的糖稀颜色深，有苦味。
(7)灌装
熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。
设备信息： 主要设备: 立式破碎机：生产率500kg/h；电机功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀区四季青噪声控制设备厂果品设备分厂浸泡缸：TZG-5；有效容积：500L；工作压力：0.25～0.35MPa；电机总功率15kW；机械工业部食品装备设计研究所。蒸煮罐：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司发酵缸：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂熬糖锅：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司
产品描述： 糖稀又叫饴糖或麦芽糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的主要原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方法是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过滤、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序，工艺简单，成本低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。 用玉米直接制作的糖稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。玉米糖稀的质量标准: (1)感官指标 色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。 (2)理化指标 还原糖：36％以上(以100％干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1NaOH不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量根据具体情况而定砂糖入锅，加水，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
(先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处)。最好是用冰糖直接放在锅里把锅加热就可以，糖化完了再熬一分钟就可以《你要看着颜色的变化，火大火小不一样的时间啊 ，你看颜色黄了就可以了》买点红薯放锅里煮熟，去皮然后拿纱布包起来挤汁.把汁放在锅子里熬开.又便宜又简单.糖稀的作法简介如下：用水调开白糖，糖水比例大致为1:1.2，小火至水开，然后一直小火熬至暗红色（色要比红糖稍微低一点）。然后出锅，就好了！时间长了，想不起具体的比例了！你自己看着调一下。祝做的成功！糖稀的作法简介如下：用水调开白糖，糖水比例大致为1:1.2，小火至水开，然后一直小火熬至暗红色（色要比红糖稍微低一点）。然后出锅，就好了！时间长了，想不起具体的比例了！你自己看着调一下。祝做的成功！
