大龙虾怎么处理和怎么做
大龙虾是大家不会陌生的，大家对大龙虾都是比较爱吃的，因为大龙虾吃起来的味道很不错，同时对我们健康来说也有好处，所以说大龙虾成为了大家都喜爱的一种食物，但是要说具体大龙虾应该如何制作，这成为了大家的疑问，下面就让我们一起跟着来看看吧。
大龙虾怎么做
想要烹饪出美味可口的大龙虾，需要我们注意烹饪的方法才行，首先推荐芝士焗大龙虾的方法，需要我们准备好大龙虾1只、口蘑100克、洋葱1/4个、蒜1瓣、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1茶匙、盐1.5茶匙、黄油20克、淡奶油200ml、芝士丝80克。
我们把大龙虾冲洗干净之后就可以放到开水锅中，然后选择盖上锅盖，煮上7分钟之后就可以选择捞出龙虾，然后放到冰水中过凉之后就可以备用了。等到龙虾的温度完全降下来之后，就可以选择用手，把龙虾的两只钳子掰下来，然后选择龙虾平放在案板上就可以了，之后我们用刀尖叉进龙虾头和身体连接的部位，然后顺着头的方向，选择对半切开，然后把刀拔出之后，叉入头和身体连接的部位，之后再顺着尾巴的方向对半切开，取出身体中的龙虾肉之后，把大龙虾剩下的东西都扔掉不要，冲洗干净之后保留下一个完整的龙虾壳就可以了。之后我们把龙虾的钳子，从关节部位掰开，只需要留下大龙虾的钳爪，对于后面的关节就不要了。然后把钳爪壳拽下来，让大龙虾肉和壳完全分离。然后用刀，从大龙虾钳子根部敲开钳壳，取出钳肉之后就可以备用。我们把取出的虾肉切成长块儿备用。把口蘑洗净之后，横竖各切上一刀，就可以分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。需要我们在锅中倒入黄油，然后用中小火加热之后，把黄油溶化，在其中放入洋葱以及蒜末，用小火炒香之后，再在其中放入蘑菇，用中火炒出水份，然后选择烹入白葡萄酒，等到酒精挥发之后在其中倒入淡奶油，然后调入盐，胡椒粉，用中火煮浓稠。这样奶油蘑菇汁就制作好了。
水煮大龙虾同样是吃大龙虾的时候不错的选择，需要我们把龙虾虾的背部，用剪刀从中间剪开，翻过来之后同样需要减开，然后慢慢的掰开变成两半，之后再把虾线完全挑出来，扔掉之后剪掉两边的腮。用清水浸泡龙虾，等上30分钟之后，在期间需要换上几次水。把大蒜切成末之后，在锅中需要我们放入适量的色拉油，烧热之后及时放入蒜末进行翻炒，把火调成小火避免蒜末炒糊的情况产生。把蒜末炒到微黄，然后在其中放入一勺盐进行调味。然后再放入适量的鱼露、海鲜酱油以及蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀之后，就可以选择关火，把大
怎样处理龙虾
买回来以后先放在清水里浸泡个一两个小时，表面洗干净了以后，1、从背面握住龙虾。2、把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。3、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。4、你可以非常轻易地先卸下大螯。5、翻开头部的盖子。6、清理取出腮。7、把长在头部的胃囊清除。8、取出脑髓（可做龙虾脑鸡蛋羹）9、这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了龙虾是生活在很脏的地方的东东，一定要好好洗干净了哦！
活的龙虾要怎么清洗才能干净
需要准备：塑料盒子、食盐、啤酒。
1、首先把活的龙虾放入到一个塑料盒子中，如图所示。
2、然后在里面倒入适量的食盐，见下图所示。
3、接着再倒入适量的啤酒，见下图所示。
4、下面把塑料盒的盖子盖好，保持一个小时，这样龙虾就会把体内的脏东西吐出来了。
5、最后龙虾就清洗的很干净了，见下图所示。
你好。我建议你用盐跟白醋洗多泡几回就ok了。脏东西都掉下来了。比较干净。一、先将龙虾放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，虾身就干净了。
二、小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢，尽量用刷子擦洗干净，不要图省事。
如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉，反正也没啥肉。
三、下面这一刀很关键，既要去掉头部的胃（很脏），又不能把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了。
四、这一步是去小龙虾的肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。首先把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。 在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。 4活龙虾怎么洗又快又干净
小龙虾要怎么清洗 怎么开背
小龙虾可以开背也可以不开背。 小龙虾开背和不开背都有好处，但是小龙虾开背之后比较容易食用，因此很多人在购买小龙虾的时候都会和老板说要开背，方便烹饪，但其实不开背的话小龙虾的肉质会嫩一些，因此小龙虾可以开背也可以不开背，依据自己食用习惯选择即可。
2 小龙虾开背有什么好处
方便入味 小龙虾的外壳比较厚硬，因此在烹饪的时候比较不容易入味，将小龙虾的背剪开之后调料有一个直接和小龙虾肉直接接触的地方，比较容易入味。 方便食用 小龙虾外壳很硬，很多人不能很好的吃下去，因此小龙虾开背的话，给不太会食用的人群一个下口的地方，方便食用。
3小龙虾不开背有什么好处
肉质更嫩 小龙虾是一种富含蛋白质的食物，不开背的话蛋白质的肉质更嫩，食用起来味道更加嫩，肉质更美。 减少细菌污染 细菌会感染小龙虾外露的部分，小龙虾开背的话，细菌很容易从开背的部位入侵，因此不开背，可以适量减少细菌污染。小龙虾的清洗：
1. 把小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡30分钟，迫使小龙虾吐出腮部的脏物，使用小毛刷将小龙虾的身体细致的逐一刷洗遍。
2. 剥去小龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的，这个必须去掉。小龙虾腹部有一条类似于肠子的东西，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。
3. 小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
4. 把龙虾放在锅中用沸水煮，白色脏泡沫就慢慢都出来了，用勺子撇去沫子，这样小龙虾就洗干净了。
注意事项;自己动手清洗小龙虾相对干净，吃的也放心，但是千万不要用市场上卖的洗虾粉清洗小龙虾，洗虾粉对人体有害的。
参考资料《百度经验》小龙虾再度泛滥成灾 毛刷自动清洗机、
自动剪虾机保障舌尖美食安全
提到小龙虾，想必不少美食爱好者眼睛“放光”，口水直流。每到吃虾的时节，街头巷尾的各个餐馆、大排档、烧烤摊，随处可见小龙虾的“身影”，小龙虾已成夜宵的“香饽饽”。龙虾虽美味，但是要严格把控清洗、剪虾工序，既能提高生产效率，节约用工成本，也可以更好地保障人们“餐桌龙虾”食用安全。
成为不少中国人“心头挚爱”的小龙虾却让德国人深恶痛绝。去年，德国柏林小龙虾泛滥成灾。而今年国外龙虾又泛滥成灾，捕捞的速度明显赶不上小龙虾的繁殖速度，经常可见“走上街头”的小龙虾，让人十分“头疼”。有不少网友表示，“德国人或许可以向生蚝泛滥的丹麦学习，搞一个‘小龙虾签证’”，“机票已买好，小龙虾签证安排下”......
在国外，小龙虾虽然让人“闻风丧胆”，但是在国内是不少食客的“心头好”。据笔者了解到，市场上的龙虾多以油炸制成麻辣龙虾为主，也有烧烤龙虾以及麻辣龙虾青团、虾仁、龙虾即食食品。但是无论是何种龙虾美食，都需要对龙虾进行彻底清洗、开背，剪虾，才能大快朵颐地享用美食。
众所周知，龙虾加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。并通过刷子彻底刷洗虾体，包括小龙虾的外壳、腹部和口腔，以及隐藏了大量泥沙和细菌的肠线，否则龙虾清洗不彻底，影响食用安全。但是，对于专业龙虾馆来说，由于龙虾清洗数量较大、效率低、供求不匀、仅仅依靠人工清洗，费时费力，劳动成本高，同时龙虾清洗的质量不稳定，投放化学试剂对人体伤害大、常常应对工商食品安全部门处罚和整改。
为此，毛刷式龙虾清洗机应运而生。该机设有毛刷，质地柔软，模拟人工刷洗龙虾方式，360度无死角刷洗，机器采用七轴毛刷自动机械传动原理，一小时可洗215斤虾，存活时间达36小时内，一机替代6人工、清洁度达96%、无残断、不死虾、设备体积小60*70*80公分，平均节约每人3万/年工资，彻底达到了清洗的效果，并且软毛刷洗不会损伤清洗的物料。与此同时，该设备上的七根可滚动的毛刷辊可以使龙虾与旋转的毛刷辊接触产生表面摩擦，从而除去虾体脏污，达到彻底洗净的目的。另外，自毛刷清洗自动化程度高，省时省力，龙虾洁净效率高，消费者更放心食用。
同龙虾清洗工序相比，剪虾既是一项体力活，又是一项技术活，同时也促成了一项“剪虾”服务工作。据了解，有人提供剥龙虾服务，月入过万。不过，剪虾并非一件简单的事情。据一位“剪虾”服务人员介绍，要找到腹部第二节虾壳，开始挤压。之后松动按摩让虾身变软，再用力向外拔出虾线，最后通过巧劲把虾线身中拔出。
虽然手工剪虾在餐饮店十分普遍，但是存在一些问题，例如剪虾效率不稳定，无法满足量的要求；有经验剪虾人员流动大，劳动成本高等。当然，也不排除人为原因，在剪虾过程中使龙虾受到污染，进而影响产品食用安全。在餐饮行业，龙虾剪虾工序主要以人工为主，但是龙虾加工业已开始实现机械化操作，剪虾机，不仅提高了剪虾的效率，同时还提高了剪虾的质量。
笔者从一位剪虾设备制造商深圳智龙自动化公司了解到，剪虾生产线主要是由工作台、虾剖切机、去肠线装置、虾肉壳分离机、输送带等组成。清洗之后的龙虾通过输送带送至虾体、虾尾、虾爪切割工序。随后，虾体经过剖切机、去肠线装置除去体内脏污和肠线，之后通过虾肉壳分离。全程剪虾基本实现自动化，大大提高生产效率，一天能够剪上万只小龙虾，并保障龙虾的质量安全。
小龙虾“泛滥”令国外人忧，而中国食客对龙虾却“情有独钟”，恨不得能够立刻飞奔过去帮忙消灭异国龙虾。诚然，餐饮经营者和龙虾加工企业要格外重视龙虾清洗、剪虾工序，并在毛刷式清洗机、剪虾机的助力下，帮助企业提高生产效率同时，又能保证龙虾质量安全，让消费者吃得更安全。
全自动剪虾机简介：
由多台具有独特功能的单机组成，主要用于对龙虾去头，剪虾，进行大批量后加工。经过清洗、去头、去虾囊、开背、去虾线，检验等工艺流程！
性能与特点：
1，比较传统加工方式，节约了大量人力，极大地提高了生产效率，适用于大批量剪虾的加工；
2，该设备构思新颖、设计紧凑、结构合理、以小的设备占地面积获得大加工产量，提高了厨房的利用效率；
3，由不锈钢材料制造，所有部件或材料均满足HACCP卫生要求；
4，该机器自动化程度高，开放式结构设计、卫生易清洗、操作维护简便，是现代化大中型小龙虾产业的理想加工设备。
优点描述：
全自动剪虾机生产线平均速度是手工的30倍，剪虾效率高；
更好机器去壳的效果媲美人工，采肉率更高。
更低机器剪虾替代了大量工人，减少了人力成本；机器剪虾占用加工车间面积更小，使建设厂房和运营成本更低；
更安全机器加工减少了人与食品的接触次数，也缩短了虾的加工时间，更有利于虾的保鲜和食品安全；
更灵活可根据产量需要开启不同台数的剪虾机，不再因旺季招工不足，而淡季开工不足而烦恼，使生产计划安排更加灵活。
