烹调上说的明油是指什么油？
明油就是菜做熟后出锅时洒一点麻油或各种熟油，提高菜的光泽，味道。自家做菜可以在油烧熟后留出一些备用。
明油是什么油？
明油是什么
明油又称尾油
尾油，又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品。虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，但是如何选择尾油，以及淋尾油的技巧，并不是每个厨师都清楚的。下面，笔者就从三个方面来细说尾油。
一、 淋入尾油的作用
1．增加菜肴的色、香、味。
众所周知，由于油脂具有一定的光亮作用。尤其运用于勾芡后的菜肴，油与芡汁配合在一起，呈半透明状，更能呈现出油亮的光泽，故包尾油能给菜肴增色，达到增加菜肴亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色泽，如红亮的泡椒油、红油等，可使成菜的颜色更加红亮；姜油、葱油、蒜香油、麻油等，因为其具有特殊的香气，同时还能辅佐菜肴增香；红油、豆瓣油、花椒油、菌油、鸡油等分别具有辣、麻、鲜等味道，故用作尾油，同样能增加菜肴的风味。
2．尾油能起到滋润滑锅的作用。
某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。
3．在烧、烩、熘、扒等菜肴制作过程中淋入尾油，油脂附在菜肴面上，可防止热量散失过快，从而起到保温的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油还可起到保持原料色泽的作用。
二、 正确选择尾油
可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、姜葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、泡椒油、菌油、五香油、姜椒油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，而不能选味较浓厚的泡椒油、红油、五香油、豆瓣油。
但对于本身味道较浓厚的的菜肴，加入清淡的油脂，却又突出不了菜肴应有的风味。其次，对于包尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，则多选用葱油、姜油、花生油等素油，当然这些原则也并不是绝对不变的。
三、 使用尾油的要领
1．淋入尾油的时间
淋尾油一定要在勾芡后进行，且应当等到芡汁完全糊化后才加入。如果在勾芡前淋入尾油，淋入芡汁后就会出现澥芡的现象，导致菜品色泽发暗，汤汁变得浑浊无光泽；如果是在生粉还未完全糊化时淋入尾油，那很可能会造成菜肴口感有“生粉味”。
2．淋入尾油的量
淋尾油，应掌握好用油量。一般来说，用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。
3．淋入尾油的方式
先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油；而对于大批量制作的菜肴或某些火候要求较高的菜肴（如鲍汁菜等），应在勾芡后，将锅先端离火口，然后再淋入尾油打匀。
淋入尾油后，不宜过多搅拌，并且应快速起锅。如不及时出锅或翻锅次数过多，尾油也会使芡汁开，造成脱芡或结堆现象，特别是在烹制比较光滑和已过油的原料时，淋尾油就更应加以注意了
明油是什么油啊，明油怎么做啊
俩智障还吵起来了，谁特么教你们明油不是油的种类的？明zhidao油是菜品制作结束，出锅前加入的熟油，最简单常见的明油：内油+各种香料+葱和洋葱等配料熬制而成，有增香，容提亮的效果，还特么归类到手法里了，你拿生油当明油浇上去试试？我知道的如下：
你说的那个油就是咱们普通用的油加热后洒在菜上面的，主要是增加颜色，没别的用途
希望能帮到你！明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜百蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时度候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。
1、明油
明油:烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法版。
2、滋润滑锅
某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且权使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。明油，在百度百科中是这样说明的：
明油又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的zhidao具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也回称淋油、包尾油、打明油或批油。
看到你的标签是汽车、生活，答想必应该是在论坛中听到这个称呼的吧，或许是跟明锐论坛有关的一种称呼，有不懂欢迎追加。明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
