烤鸭热量怎么这么高？
烤鸭热量之所以那么高是因为烤鸭的油有多，它的热量为436大卡，它为中华名菜，高蛋白、高钾含量，但脂肪含量更高，总体来说热量极高，减肥时不宜食用。
"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。并且烤鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
虽然烤鸭的热量很高，但是鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
扩展资料：
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。
烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫创始烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
参考资料：
百度百科-烤鸭
烤鸭的热量高吗 烤鸭怎么做好吃
烤鸭脂肪含量非常高，导致其热量也是极高的。
烤鸭100克可食部分，热量为436大卡，虽然是高蛋白、高钾含量，但脂肪含量更高，总体来说热量极高，减肥时不宜食用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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一只烤鸭的热量
一只烤鸭的热量大概在1000焦耳到2000焦耳左右，而且脂肪含量比较高，如果不是特别饿的话，尽量不要吃这么多。烤鸭 (热量:530卡/100g)
100g所含热量需要爬楼梯67.8分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪50.80克;蛋白质18.10克;碳水化合物0.00克。虽然烤鸭已经烤出来了一些油，但留下来的脂肪依然很多，白切鸡也是因为鸡皮里的脂肪才导致其热量高。其实肉中的蛋白质也能被消化后提供人体热量，这往往是容易被忽视的。总的来说鸭的热量比鸡的要高(单位重量相比)烤鸭为了脆皮的口感，需要用蜂蜜涂抹一遍再烤，蜂蜜的热量也不算低。
吃烤鸭的时候，一般是片出带鸭皮的肉，其余的鸭架另外用来做汤等，而其余的鸭子做法多为皮肉骨头一起吃。
而鸡鸭等禽类的主要热量来源就是皮。
为什么烤鸭的热量比普通鸭肉高很多？
烤鸭为了脆皮的口感，一般需要用蜂蜜涂抹一遍再烤，蜂蜜的热量也不算低。
在吃烤鸭的时候，一般是片出带鸭皮的肉，其余的鸭架另外用来做汤等，其余的鸭子做法多为皮肉骨头一起吃。
另外，在做烤鸭选择食材的时候，烤鸭的食材要求也更高，在烹饪完成食用的时候，也会习惯蘸甜面酱，卷鸭饼来吃，热量相对来说就更高一些了。
对于普通鸭肉的食用可能不会吃皮，但是吃烤鸭肯定会吃皮，那么酥脆，而烤鸭的主要热量来源就是鸭皮了。1.烤鸭分两种，
2.一种是以全聚德著名的方法，一种是市面上见到的山寨铁桶烤的，这两种有天壤之别，第一种用的鸭子首先有讲究，其次鸭子是没有进行过任何料水腌过，是原味的，所以经过砖炉高温烤过后会留有鸭肉本身的色泽和血色，这个是正常的，而第二种铁桶烤的，这个就没讲究了，鸭子品种也没讲究，来源也没讲究，并且经过谁也不知道是什么配成的料水腌过的，所以吃起来是咸的，好像五香味似的。
3.烤鸭用木炭烤制，要看鸭子大小程度（一般在4.2斤左右）、炭火的大小；
第一炉（冷炉子）要1个半小时左右，第二炉以后45分钟左右
4.烤鸭表皮发红是因为表皮抹了蜂蜜或麦芽糖遇热就会会发红，如果是肉质发红的话；有一种可能那就是用盐腌渍时间长了。腌渍时加硝也会发红，但烤鸭加硝的可能不大，因为不起什么作用。我们老家市场有一种比较有特色的熟食牛肉就是用硝腌渍的，肉质枣红色很好吃，
5.注意吃多了对身体不好。
