饺子皮怎么和面？
主料：面粉300g、水170g。
辅料：盐1/4小勺。
自制饺子皮的做法：
1、准备用料。
2、将所有材料倒入盆中。
3、手工搅拌成絮状。
4、交给搅拌机搅拌。
5、最后搅拌成光滑面团，取出。
6、放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。
7、取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。
8、切成大小均等的剂子。
9、按扁。
10、一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。
11、成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。
12、做好的饺子皮。
饺子皮的方法
我国哪里的饺子最出名呢?当然要数东北的饺子。吃过正宗的东北饺子的人都知道，东北饺子的美味真的是不一般，尤其是它的饺子皮有着独特的优势，非常细腻有韧劲。所以，能够做出好吃的饺子关键在于饺子皮。那么，东北饺子皮为何不一般?东北饺子皮的做法是怎样的?
既然东北饺子皮这么特别，那你有没有兴趣学习东北饺子皮的做法呢?其实，制作东北饺子皮不仅是一种活儿，更是一门艺术。那么，要想在家中能够吃到最美味的饺子，不妨去学习东北饺子皮的做法吧。
材料：中筋面粉500公克水盐蛋清
饺子皮的做法
1.将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽
用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮。也可以放猪油。
3.用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
4.在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
6.使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2CM的圆条状。
7.将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
8.一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7CM的饺子皮。
饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水(盐不用太多)一直揉，用我自己的话来说，千锤百炼，为求一面!饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可(家庭用面)
制作正宗的饺子皮不仅是需要足够的力气，还有就是要有十足的耐心。那么，东北饺子皮做好后，您就可以将先前准备好的五花肉、大白菜、葱、姜等材料做成馅料，再包饺子，很快您就可以品尝到最美味的东北饺子了，您是不是心动了呢?
怎样和面做饺子皮
一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
饺子皮和面可以放油吗
“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
饺子皮的面怎么和
呵呵，去年的提问。水饺皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐，可以让饺子皮更筋道不易煮烂，1一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。制作饺子皮第一步和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。 制作饺子皮第二步擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 制作饺子皮第三步捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。1000g面粉+少许水 用手慢慢和就可以了
水晶饺子皮怎么和面
今天我这个纯正的北方人做个纯南方小吃“水晶虾饺”。没做过水晶虾饺之前，我觉得做水晶虾饺和包饺子一样，应该不太难，但是实际操作起来，还是跟包饺子有很大区别的，没那么容易上手。面团容易干裂，粘性不够不好包；饺子皮擀厚了没有晶莹剔透的效果，擀薄了又容易破。
做水晶饺子最重要的就是和面了，面和好了，饺子皮才能晶莹剔透，不干裂不破皮，好看又好吃。今天就分享大家一个水晶饺子的做法，特别是和面的配方做法，详细分享给大家，按照这个方法做，保证晶莹剔透，口感劲道，不开裂不破皮，喜欢的话就一起来看一下吧。做水晶蒸饺，和面最重要，学会这样做，饺子皮晶莹剔透，不干裂。
【水晶饺子】
食材：150g澄粉、80g土豆淀粉、2g食盐、开水、虾、胡萝卜、马蹄、食盐、蚝油、胡椒粉、料酒。做法步骤：
第一步：做水晶饺子要先调馅，面团早和好的话容易干，准备一些鲜虾，去头去壳去虾线，处理好之后把它剁碎，放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲，然后加入适量的淀粉搅打均匀，虾肉搅上劲之后加入配菜，比如胡萝卜粒、马蹄粒，然后加入适量的胡椒粉、蚝油、食盐、料酒顺着一个方向搅拌均匀就可以了，放到冰箱冷藏30分钟。
第二步：盆子里加入150g澄粉，也就是小麦淀粉，和80g土豆淀粉，加入2g食盐增加筋性，混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后下手揉成面团，拿到案板上，再加入适量的猪油揉进面团里，加油面团会更有韧性。
第三步：和好的面团直接搓成长条，分成小剂子，搓圆按扁擀成薄薄的饺子皮，包入适量的馅料，捏褶收紧收口，蒸好的饺子开水上锅大火蒸10分钟即可。
1、做水晶饺子要用到两种粉，一种是澄粉，也就是小麦淀粉，它是不可替代的，一定要用；另一种就是土豆淀粉了，用土豆淀粉效果是最好的，没有可以用木薯粉或者玉米淀粉代替。
2、和面一定要用开水，而且最好是刚刚烧开的，这样面皮才会更加透亮；和面的时候加适量的猪油，可以增加面团的韧性，这样擀皮的时候比较容易擀薄，这样成品才会更加的晶莹剔透，更好看。
3、面团多揉揉，延展性更强，更易成功；面剂子和包好的饺子要加盖保鲜膜，防止水分流失干裂。水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看！
饺子是咱们国家的传统美食之一，具有非常悠久的历史。在北方很多地区，逢年过节都要吃饺子。传统的饺子是用小麦粉和面做的，出锅后颜色很白。除了这种饺子，还有一种水晶饺子，饺子皮是半透明或透明的，看起来很特别。那么这种水晶饺子皮是怎么做的？下面配方教给你，自己在家就能做，好吃又好看。
水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
有人不知道澄粉是什么，其实澄粉就是洗掉面筋的小麦淀粉。很多人会洗面筋，洗完面筋，盆里剩下的面糊，经过沉淀，倒掉水分，晒干后，碾碎的粉末就是澄粉。澄粉颜色洁白细腻，但是和面会太软，所以要和玉米淀粉搭配，然后用开水烫熟。用这种面做的饺子皮就是像水晶一样的半透明。好看又好吃。
上面是一般的水晶饺子皮的做法，蒸熟以后是半透明的。在网上有一种网红水晶饺子，蒸熟以后的饺子皮几乎是全透明的，可以直接看到里面的馅儿。又叫“玻璃饺子”，看起来非常漂亮，卖相特别好，曾经一度在网上特别火，很多人都爱吃。
这个配方也给大家说下，具体：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。
水晶饺子皮是怎么做的？配方教给你，上面就是详细的介绍，自己在家就能做，好吃又好看！最后说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。
首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10：3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。
其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差。所以一定要烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，才会好看又好吃。晶莹剔透的水晶饺子皮富有弹性，口感qq的，水晶皮的配方和做法和普通饺子皮不一样。用澄面：玉米淀粉。比例为3:1. 水晶饺子皮的做法如下： 1、将澄粉和玉米淀粉按3：1的比例搅拌均匀，然后倒入与粉等量的热开水迅速搅拌，将粉类都烫熟，然后加入适量的玉米油和成面团，至光滑。将和好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟。 2、取一小部分面团搓圆，轻轻按扁，然后用擀面杖擀成约1.5mm厚的薄片，用直径7cm左右的圆模切出圆形面皮，偶用不锈钢保温杯口做模具，现模现用多好！面皮包一个擀一个，未擀的面团要盖上湿布。 3、面皮里周边先用手粘一圈冷水，加入馅料包起，放进蒸锅，蒸锅先放一层竹叶防粘，竹叶是端午节包粽子剩下的，以后得买一块油布才行。全部包好后，冷水蒸15分钟，蒸好后，开盖，稍微让它吹干晾凉一下，造型会更好看！像平常的普通饺子，相信大家都会做，但是对于水晶饺，相信很多人都会比较陌生。我一直很好奇，为什么别人可以做出水晶饺，而且做的特别透明漂亮，而我做的饺子为啥就不是晶莹剔透的呢？后来才发现：原来透明的水晶饺，原来并不是用面粉做出来的，也难怪我一直用面粉来做都做不出透明的饺子来。今天教大家一招，只要用对“粉”，做出来的水晶饺晶莹剔透，我们可以透过饺子皮，可以看到里面所包的肉馅，看着非常漂亮，Q弹滑嫩，特别有食欲。接下来看看晶莹剔透的水晶饺到底是怎样做成的吧。
【鸡蛋韭菜水晶饺】
【准备食材】：澄粉200克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉80克，开水120毫升，韭菜一小把，鸡蛋4个，食盐适量，芝麻油适量
【鸡蛋韭菜水晶饺详细制作步骤】：
1，把小麦淀粉和玉米淀粉混合都放进大盘中，用筷子把两种粉搅拌均匀，使得两种不同的粉混合在一起。接着把开水倒进干粉中，一边倒一边用筷子搅拌。开水一定要多分几次加入，切忌一次全部倒进去。
2，把全部水都倒进粉中搅拌后，干粉已经被调成了面絮。待温度降下来不烫手后，就用手揉面，把面团多揉搓几遍，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。像现在这么热的天气，不用盖保鲜膜也可以。
3，在面团醒发的过程中，接下来我们准备鸡蛋韭菜馅料。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。起锅倒油，把鸡蛋液倒进锅中，煎至固定。喜欢口感蓬松酥脆一点的，可以分开几次煎鸡蛋液，煎的程度自己把控好，喜欢嫩滑口感的朋友可以缩短煎鸡蛋的时间。反之喜欢焦香口感的可以把鸡蛋液煎久一点。
4，把韭菜洗干净，沥干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油锁住韭菜的水分，然后再加入食盐，搅拌均匀，最后加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀备用。
鸡蛋和韭菜量的搭配，可以根据自己的喜好增减，喜欢韭菜多一点的，就少放点鸡蛋。如果喜欢鸡蛋多一点的，那么韭菜就少放一点。
5，把馅料调好后，接下来就把面团从盘中取出，揉搓几下。然后把面团揉成一个小长条，接着切成同等大小的小挤子，用擀面杖擀成饺子皮，最后就可以包饺子了。
6，自己喜欢什么形状就捏什么形状的，像这种自己刚做的饺子皮，不需要在饺子皮边缘沾水，直接包就可以了，因为饺子皮的水分还没散失。
7，饺子包好后，上锅蒸熟即可。一道晶莹剔透的水晶饺就做好，Q弹滑嫩，透过饺子皮就可以看到又黄又绿的颜色，看着非常漂亮，食欲大增。1、材料：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。
2、水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。
3、比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。
4、把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。
5、等到稍微放凉以后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。
6、抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
大厨教你做水晶饺子，记住和面配方，出锅后晶莹剔透，好看又好吃！
饺子是咱们国家的特色美食，很多地方逢年过节都要吃饺子。传统饺子的做法很多人都会做，和面、剁馅儿、包饺子，煮熟就可以了。今天大厨教你一种最近很火的饺子——水晶饺子，水晶饺子很早之前就有，最近忽然又火了起来。下面给大家详细说一下做法。
水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。
上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。
用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。
最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了。
大厨教你做水晶饺子，记住和面配方，上面就是详细的介绍。按照步骤做，出锅后晶莹剔透，好看又好吃！有兴趣的话，可以学一下，有空自己在家就能做。1、水晶饺子怎么和面
水晶饺子是一道传统的汉族面食。清蒸，口味咸鲜、五香。味道浓郁，香甜可口。有的颜色淡红，有的颜色青黄，让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道，比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮，可以透露出青菜淡淡的绿色，很是喜人。此饺味道浓郁，香甜可口。
将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。
2、水晶饺子和面的注意事项
澄面(小麦淀粉)500克，高筋粉150克，沸水700克(80度左右)。
蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好。
烫面的东西就是有些发黑的，那是正常的。
面不能是全烫的，再有面需要醒一会儿。
3、水晶饺子皮的做法有哪些
水晶饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁，香甜可口。饺子的卖相更是五彩，有的淡红，有的青黄，让人看了就流口水。而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏，下面我们就来介绍如此的美味，如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。
看我们要准备什么配方:
配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯， 水1杯， 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐， 做饼用糖).
操作步骤:
将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.3―2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
水晶饺子的做法
水晶饺子的做法:
原料:葱100克，香油25克，味精。面粉500克，猪油15O克，熟火腿150克。
水晶饺子制作步骤:
将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
水果馅水晶饺子怎么做
主料:面粉600克，猪板油200克，熟面粉200克，葡萄干50克，瓜条80克，青梅50克，京糕80克，水果200克。
辅料:糖250克，香精1克。
将葡萄干洗净，切成丁，其他果脯也切成丁，猪板油切成丁，将这些原料加入熟面粉、糖、香精拌匀，即成馅料。
将面粉加入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4-5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。
