汆和氽的读音区别是什么？
汆拼音cuān注音ㄘㄨㄢ
部首水部部外笔画2画总笔画6画
五笔TYIU仓颉OE郑码ODAK四角80902
结构上下电码8651区位5764统一码6C46
笔顺ノ丶丨フノ丶
汆cuān（ㄘㄨㄢ）
1、烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：汆丸子。汆萝卜。
2、方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：汆子。水汆儿。
汆和氽字怎么读
汆：cuān
氽：tǔn
一、汆的释义：
1、一种烹饪方法。先把原料切配好，在旺火上待水烧开，放入原料，水再开时加进调料即成。
2、汆子，烧水的一种器具。
3、用汆子烧水。
组词：汆水、生汆、汆子
二、氽的释义：
1、漂浮。
2、用油炸。
组词：氽烫、氽水、氽子、氽师乡
1、汆水[cuānshuǐ]
氽水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮，引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。
2、生汆[shēngcuān]
生的、半生的、半成品食物倒入沸腾的水中。
3、汆子[cuānzi]
烧水用的薄铁筒，细圆柱形，可以插入炉子火口里，使水开得快。
4、氽烫[tǔntàng]
先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。
5、氽水[tǔnshuǐ]
又称灼水或拖水，是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。
什么叫汆烫
2·氽菜的操作方法
氽在操作时有两种方法:
一种是原料直接投放汤汁中，烧开后投调料、撤沫成菜，这种方法的难点是要在尽可能短的时间里将沫撇净，保持汤汁清澈见底。撇沫时待汤将开、沫上浮时，即可将锅往自己一边拉，使锅半坐在火上，形成前半边开，后半边不开的情况，这时浮沫就会集中到不开的一边，用勺迅速撤去，一次不净，还可淋少许凉水待重新开时再撇。
汆丸子时怎么汆出圆形？
氽丸子馅不要太稀，如果馅多的话，就直接用手氽，抓一团馅，把拇指和食指围成一个圈儿，也就是O形，然后中指、无名指、小指略一用力，就会从拇指和食指围的O形圈里出来一些馅儿，如果不圆，再用大拇指从上面抹一下，修圆了，一个丸子就好了。
如果馅儿少，不值得沾手，那就直接用小勺子吧，直接用小勺一勺一勺侩成丸子状下锅就行了。
焯水与汆水是一回事吗？
1、目的不同：
焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后在使用其他的烹饪方法。
汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。
2、作用不同：
氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
3、时间不同：
焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟，所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
扩展资料：
焯水注意事项：
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%。
参考资料来源：百度百科-汆水
参考资料来源：百度百科-焯水不是，它们的区别有：
1、时间上的区别：焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；而汆水则是要将食材煮熟，所以它的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
2、口感上的区别：通过焯水后的食材，因为清洗掉了里面的血水和杂质，并且有时候还会放到凉白开过一下，所以肉类的口感紧实，而蔬菜的口感清脆；而汆水的食材的口感软烂。
3、目的上的区别：焯水目的主要是为了清洗食材，再就是让食材断生，后面还要经过其他烹饪方法；而汆水则是让食材彻底煮熟，这样就不用再经过任何工序，直接拌上料汁即可。
参考资料来源：百度百科-焯水
参考资料来源：百度百科-汆水焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：
“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。
“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。
简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。
焯水：焯水有冷水和热水之分。
1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。
2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。...两者的差别不太大:
相同点: 两者都是用沸水烫食材..
不同点: 一般焯水时间狠短，，目的是为了排除血污和腥膻气味之类;;而汆水则需要较长时间，目的是为了烫熟(半熟)食材，，为后续加工提高效果，例如可以缩短蔬菜炒制的时间，炒出的蔬菜碧绿爽脆!
在菜谱里，看到焯(chāo)水、汆(cuān)水、飞水，其实是一个意思，是指把食材放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材。可以达到去除肉类血水以及去除部分油脂（例如羊肉）的效果。如要加入调味料可在水开之前或后放，有不同的成效。
汆烫肉类以冷水下锅，煮至表面变熟即可，若是以热水下锅肉类表面蛋白质瞬间凝固，将不利于肉内的血水渗出，无法去除肉的腥膻味。汆烫好的肉，还要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再进行后续烹调。汆烫青菜类则需要热水下锅，可以缩短炒制的时间，炒出的蔬菜碧绿爽脆。
希望对你有帮助。
汆和氽在意思上有什么区别？
1、汆：意思是把食物放到沸水里煮。
“汆”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用义是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。
2、氽：意思是漂浮。
“氽”字念 tǔn ，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上)，如“氽油条”、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。
扩展资料：
籴：意思是买进粮食。
“籴”念 dí，上面是“入”，下面是“米”，合起来就是买进米。“米”可借代粮食，所以“籴”泛指“买进(粮食)”，如“籴米”、“籴麦子”。跟“籴”相对的“粜” tiào ，则是“卖出(粮食)”。
参考资料来源：中国新闻网-“氽”、“汆”和“籴”有何区别“氽”、“汆”和“籴”字形十分相近，又不常用，所以极容易混淆。其中的“氽”和“汆”简直像双胞胎那样难以分辨。不过，如果懂得它们都是会意字，认真分析一下它们的“成字原理”，也就不难辨清了。 “氽”字念 tǔn ，上面是“人”下面是“水”，合起来是人浮在水上。“人浮在水上”是漂浮的一种情况，所以“氽”的本义是“漂浮”，如木板在水上“氽”、“尸体氽上来了”。又引申为“用油炸”(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上)，如“氽油条'、“氽虾片”、“油氽馒头”、“油氽花生米”。 “汆”字念 cuān ，上面是“入”，下面是“水”，合起来表示“(把东西)放入(沸)水中”。“汆”字的常用义是一种“烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，”如“汆汤”、“汆丸子”“汆黄瓜片”。 “籴”念 dí ，上面是“入”，下面是“米”，合起来就是买进米。“米”可借代粮食，所以“籴”泛指“买进(粮食)”，如“籴米”、“籴麦子”。跟“籴”相对的“粜” tiào ，则是“卖出(粮食)”。汆：1、烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。
2、方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。
氽：方言，漂浮：木头在水上～。汆cuān
1. 烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。～萝卜。 2. 方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。水～儿。
氽 读音：tǔn，氽，为地方方言用字，意为漂浮。
