怎样用酵母发面蒸馒头？
在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧，否则馒头干瘪还死皮，口感会大大受到影响，在蒸馒头的时候，不管是从一开始的和面、发酵，还是到最后的上锅蒸制，每一个步骤都要认真做好，否则馒头便不会蒸成功，馒头想要发酵便离不开酵母粉，而酵母粉的用法非常讲究，正确使用酵母粉，做的馒头便会成功一大半，而我之所以能学会蒸馒头，还是做大厨的朋友分享给了我技巧，每次出锅的馒头又大又松软，特别好吃，下面我便将蒸馒头的详细做法分享给大家。
蒸馒头的做法：
备用食材：
面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
制作过程：
第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
小编总结：
蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的制作当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的方法并不难，大家只要掌握好了其中的方法，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。
烹饪小技巧：
1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；
2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩。
做馒头怎么发面
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
用手轻拍馒头，有弹性即熟；
撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
做馒头如何检测发面的酸碱度呢？做馒头如何检测发面的酸碱度呢?
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了
做馒头时如何发面？
啤酒馒头非常的松软可口，大家可以尝试一下。和面时可以在面粉中加入些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。此外，还可用盐水发面。发面时，如果放一点盐水进行调和，就可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。还需提醒大家的是，冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，可以缩短发酵时间，其效果也很好。
冬天用安琪干酵母发面做馒头怎么发不起来
可以把馒头做好后把火烧开，然后关火，把馒头放在锅内醒一刻钟左右在蒸，注意醒的时候不要把锅盖全部盖上，盖一半就可以。用温水将发酵母先拌好 和面，和好面 蒸一点水 水不烫 4-50度，防止把酵母烫死 ，把面放在上面暖一下（盖好盖子） 发2小时。可能的原因是这样的：
安琪酵母是一种干态活性酵母菌，发面对时候酵母吸水获得活性，在蒸花卷的时候，高达100度的蒸气会使菌放出大量气体，同时也失去自己的活性，放入冰箱后，低温会使酵母复原，当您加热时，酵母又会放出气体，第一次放出的气体主要是二氧化碳，第二次放出的气体是氮气，氮气是一种惰性气体，溶于水时会变色。这就是花卷加热是会变成铁锈颜色的原因。
明天我再去问问化学老师我的回答行不行，然后再回来补充。多蒸哈
怎样醒发馒头
发酵保温醒发方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。
当然，冬季馒头作坊醒发馒头升温时也可用空调升温。基本不可行（个人观点）
发面的温度大约要40度左右，时间要50分钟左右，在这个温度下，人在这个屋里是受不了的．再者费用高．
用电褥子就行，把大面盆放在电褥子上，调到高温档．盆上再盖上棉帘子．
你看行不？发酵保温方法：
酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。一般用湿的抹布盖起来，这样可以防止面粉表面干硬，温度最好控制在20摄氏度左右，这样大概醒4个小时就好了，如果温度低的话可以醒的更长时间可以，不过温度不能太高，会把面粉热死掉
